¿Quieres añadir un sabor especial a tus carnes a la parrilla? Te enseñaremos a ahumar un asado argentino como un maestro de la parrilla. No tendrás que molestarte en encender leña y esperar mucho tiempo para que el aroma de la madera se infunda en tu comida.
Te mostramos paso a paso lo que debes hacer para darle a tus carnes ese típico sabor ahumado de la madera, y hacer que tus invitados digan: "¡Un aplauso para el asador!".
¿Por qué ahumar carne?
Desde hace cientos de años se utiliza la técnica del ahumado de los alimentos para conservarlos, sellando la capa exterior y manteniendo sus propiedades en su interior. Esto se hace con carnes y pescados, dejando intacto el sabor. Pero también se utiliza para darle a la carne un sabor ahumado característico que resulta muy agradable en los cortes de barbacoa.
Maderas utilizadas para fumar
La madera tiene un olor característico al quemarse, dependiendo del árbol del que provenga. Los parrilleros argentinos tienen una fuerte tradición gastronómica que los ha llevado a identificar las maderas que mejor se adaptan a cada ocasión. Cada tipo de madera tiene sus características y aporta algo especial a la carne.
A continuación se muestran algunos ejemplos:
- Espinillo (Acacia): Imparte un fuerte e intenso olor a madera a la carne, aportándole mucho sabor. Recomendado para la carne de vacuno.
- Nuez: Tiene un sabor fuerte y le da un toque similar al del tocino. Se recomienda para carne de res, cerdo y pollo.
- Oliva: Da una sensación terrosa y deja un sabor parecido a la miel. Recomendado para carnes rojas, pollo, pescado y también verduras.
- Manzana: Ofrece un sabor dulce, deja sensaciones frutales y sutiles. Recomendada para carnes premium, cerdo, aves y verduras.
Cómo ahumar un asado argentino paso a paso
La forma tradicional de hacer un asado argentino es encendiendo leña hasta convertirla en brasas. Luego, esas brasas se utilizan para asar la carne. Si lo hiciéramos de la manera tradicional, necesitaríamos varios kilos de leña y mucha paciencia para encenderla y obtener esas brasas.
En este post te mostramos cómo hacer un asado argentino
Recuerda, la gran diferencia de la receta argentina para asar carne es no hacerlo a fuego directo, sino sobre las brasas. Es un proceso más lento, pero permite que la carne conserve sus jugos y no se queme por fuera.
Pues bien, la forma en la que lo haremos nos ahorrará mucho tiempo y conseguiremos los mismos resultados. Para ello, utilizaremos virutas de madera de la marca HUMOS .
Paso 1: Coloque las astillas de madera sobre las brasas.
Primero, tendrás que hacer fuego con carbón hasta que se convierta en brasas. El carbón se utiliza y se puede encender de varias maneras: con papel, leña pequeña o un encendedor.
Luego, una vez que las brasas estén repartidas debajo de la parrilla, añadiremos las astillas de madera HUMOS .
Estas astillas de madera vienen en diferentes presentaciones, puedes colocarlas directamente sobre las brasas, debajo de la carne o utilizar una bandeja de metal con las astillas para que se calienten y desprendan un humo aromático.
Paso 2: Coloque la carne en la parrilla.
Una vez colocadas las astillas de madera, hay que poner la carne en la parrilla, encima del humo que empezará a salir.
Paso 3: Cubra la carne para conservar mejor el humo.
Es muy conveniente aprovechar el humo tapando la carne. Se puede hacer con una cúpula especial para ello o simplemente con una bandeja. La idea es que el humo permanezca lo máximo posible junto a la carne mientras se cocina.
¡Y listo! Cuando termines de hacer tu asado argentino, tendrá un exquisito sabor ahumado que se ganará los elogios de tus invitados.
No dejes de visitar nuestra sección de Asados y BBQ. Allí encontrarás todo lo que necesitas para cocinar como un maestro de la parrilla argentina.
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